Gari to drobnoziarnista mąka o różnej konsystencji, wytwarzana z bulw manioku. Można go spożywać jako przekąskę w zimnej wodzie w bardzo upalny dzień lub gotować w gorącej wodzie, aby przygotować przypominający ciasto posiłek zwany eba lub gari, do zjedzenia dowolnej afrykańskiej zupy warzywnej.

Maniok to wszechstronne warzywo korzeniowe, które można przekształcić w różnorodne produkty spożywcze, z których gari jest tylko jednym. Jest głównym źródłem kalorii i węglowodanów. Jest również bogata w błonnik, tiaminę, fosfor, wapń i ryboflawinę.