Gari is een fijn tot grof korrelig meel met verschillende textuur, gemaakt van cassaveknollen. Het kan worden gegeten als tussendoortje in koud water op een zeer warme dag, of gekookt in heet water om een ​​deegachtige maaltijd te maken genaamd eba of gari om een ​​van de Afrikaanse groentesoepen te eten.

Cassave is een veelzijdige knolgewas en kan worden omgezet in voedselvariëteiten waarvan gari er slechts één is. Het is een belangrijke bron van calorieën en koolhydraten. Het is ook rijk aan vezels, thiamine, fosfor, calcium en riboflavine.